INGREDIENTES

1 lombo de porco
2 colheres (sobremesa) de sal
2 colheres (sobremesa) de açúcar
1 limão verde
2 pimentas biquinho
1 pimenta dedo-de-moça
1 colher (sopa) de gengibre
1 limão siciliano

Farofa

1 cebola
1 xícara (chá) e manteiga
250 gramas de farinha de milho
250 gramas de farinha de mandioca
1 punhado de salsinha
Sal a gosto

Geleia

2 abacaxis
1 pimenta de cheiro verde
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 limão
½ xícara (chá) de açúcar
Sal a gosto

COMO FAZER

Em um bowl com água, faça uma salmoura com o açúcar, o sal, o limão verde (suco e casca), as pimentas e o gengibre.

Coloque o lombinho no bowl, deixando-o totalmente pela salmoura, e leve à geladeira por no mínimo 2 horas (o ideal são 12 horas).

Após esse processo, retire-o da salmoura e passe-o rapidamente sob água corrente, secando em seguida com um pano limpo ou papel toalha.

Tempere o lombinho com raspas de limão siciliano e leve para a brasa numa grelha junto com o abacaxi descascado e cortado ao comprido, pela metade.

Quando dourados, passe o lombo para uma parte menos quente da brasa para terminar o cozimento e corte o abacaxi em cubos.

Coloque todos os ingredientes da geleia numa panela grossa e leve para a brasa não muito forte para caramelizar e passa no mixer para deixar com a textura correta.

Numa frigideira, derreta a manteiga e coloque o bacon em cubos e a cebola fatiada grossa. Refogue e, quando estiver começando a dourar, adicione as farinhas e mexa até ficar crocante.

Finalize o lombo com raspas de limão siciliano e sal, a geleia com coentro picado e a farofa com cebolinha fatiada.

* Receita do chef Felipe Bronze, apresentada no programa Perto do Fogo, do GNT. Clique AQUI para assistir ao vídeo.