Panceta (ou pancetta) é o nome que se dá ao corte de carne da barriga de porco.

Macia, sem osso, entremeada de gordura e com o couro anexo à peça de fraldinha, a panceta pode ser adquirida inteira ou em tiras, como você preferir.

Você pode prepará-la de diversas formas: no fogão, no forno ou na brasa (churrasqueira). Seja qual for sua preferência, recomenda-se temperá-la na véspera com sal e pimenta ou outro tempero do seu agrado.

Se optar por fazê-la na panela, coloque os pedaços com o couro para baixo, em fogo baixo, até que comece a secar. Retire e reserve. Em seguida, derreta um pouco de banha e frite a panceta aos poucos, até dourar e “pururucar” o couro. Bom apetite!