INGREDIENTES

• 1 lombo de porco
• 2 colheres (sobremesa) de sal
• 2 colheres (sobremesa) de açúcar
• 1 limão verde
• 2 pimentas biquinho
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 1 colher (sopa) de gengibre
• 1 limão siciliano

Farofa

• 1 cebola
• 1 xícara (chá) e manteiga
• 250 gramas de farinha de milho
• 250 gramas de farinha de mandioca
• 1 punhado de salsinha
• Sal a gosto

Geleia

• 2 abacaxis
• 1 pimenta de cheiro verde
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 1 limão
• ½ xícara (chá) de açúcar
• Sal a gosto

COMO FAZER

1. Em um bowl com água, faça uma salmoura com o açúcar, o sal, o limão verde (suco e casca), as pimentas e o gengibre.
2. Coloque o lombinho no bowl, deixando-o totalmente pela salmoura, e leve à geladeira por no mínimo 2 horas (o ideal são 12 horas).
3. Após esse processo, retire-o da salmoura e passe-o rapidamente sob água corrente, secando em seguida com um pano limpo ou papel toalha.
4. Tempere o lombinho com raspas de limão siciliano e leve para a brasa numa grelha junto com o abacaxi descascado e cortado ao comprido, pela metade.
5. Quando dourados, passe o lombo para uma parte menos quente da brasa para terminar o cozimento e corte o abacaxi em cubos.
6. Coloque todos os ingredientes da geleia numa panela grossa e leve para a brasa não muito forte para caramelizar e passa no mixer para deixar com a textura correta.
7. Numa frigideira, derreta a manteiga e coloque o bacon em cubos e a cebola fatiada grossa. Refogue e, quando estiver começando a dourar, adicione as farinhas e mexa até ficar crocante.
8. Finalize o lombo com raspas de limão siciliano e sal, a geleia com coentro picado e a farofa com cebolinha fatiada.

* Receita do chef Felipe Bronze, apresentada originalmente no programa Perto do Fogo, do GNT.