INGREDIENTES

1 leitão de cerca de 6 quilos cortado em pedaços médios
2 cabeças de alho descascadas
3 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa de pimenta-do-reino moída
1 ramo de salsa
1 xícara (chá) de azeite
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
3 folhas de louro

COMO FAZER

Comece preparando o tempero. Em um pilão, soque o alho junto com o sal, a pimenta e a salsa até formar uma pasta.

Feito isso, transfira para uma vasilha e acrescente o azeite e o vinho. Misture bem e tempere os pedaços de leitão com essa mistura.

Coloque tudo em uma travessa, disponha as folhas de louro em cima e leve para assar em forno alto (200ºC) por cerca de 2 horas ou até que fiquem bem dourados. Importante: a cada 30 minutos vá regando a carne com mais vinho.

Sirva quente acompanhando batatas fritas em rodelas e salada de alface com fatias de laranja.

* Um dos pratos mais conhecidos da região da Bairrada, no centro de Portugal, e que já foi considerado uma das 7 maravilhas da gastronomia portuguesa. A foto é do prato servido no restaurante Rei dos Leitões, que fica em Melheada.